Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d)

Du hältst die Küche im Takt. Gemeinsam bringt ihr DUCKMAN auf den Tisch.

Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d) in Hamburg

Im Auftrag der Duckman Himmelheber GmbH suchen wir dich als Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d) in 20457 Hamburg.

Hinter DUCKMAN steht der Koch und Gastgeber Lenz Leslie Himmelheber. Die Ente ist seit Jahren Teil seiner gastronomischen Handschrift. Jetzt wird daraus mit DUCKMAN ein eigenes Pop-up-Konzept: „Eine Ente. Ein Tisch. Ein Ritual.“ An acht Zehnertischen erleben bis zu 80 Gäste pro Seating einen Abend, bei dem Produktqualität, präzises Timing und das Zusammenspiel von Küche und Service zusammengehören.

Als Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d) hältst du die Küche hinter diesem Erlebnis zusammen. Du koordinierst dein Team, behältst Vorbereitung, Qualität und Timing im Blick und sorgst dafür, dass bis zum Pass jeder Handgriff sitzt.

Dabei erwartet dich keine klassische À-la-carte-Küche. Viele Komponenten sind vorbereitet und werden vor Ort gezielt weiterverarbeitet. Die Ente wird ausgelöst, portioniert, vorbereitet und regeneriert. Entscheidend ist, dass du diese Abläufe sicher organisierst und auch bei 80 Gästen den Überblick behältst.

Wichtiger als der klassische Weg zum Küchenchef sind uns deshalb echte Küchenerfahrung, Führungskompetenz, ein hoher Qualitätsanspruch und die Bereitschaft, selbst operativ mitzuarbeiten. Erfahrung aus Bankett, Catering, Eventgastronomie oder Produktionsküche kann genauso gut zu DUCKMAN passen.

Sei eines unserer #InnovationsTalente und bring das erste DUCKMAN-Pop-up in Hamburg von Anfang an mit auf den Teller.

Dein zukünftiges Aufgabengebiet

• Als Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d) organisierst du die Küche so, dass Qualität und Timing auch bei bis zu 80 Gästen pro Seating stimmen.
• Du koordinierst dein Küchenteam, steuerst Vorbereitung, Waren- und Produktkontrolle, Portionierung, Regeneration, Anrichten und Pass und behältst Hygiene sowie saubere Abläufe im Blick.
• Ein Teil der Komponenten wird vorbereitet angeliefert und vor Ort gezielt weiterverarbeitet. Bei der Ente gehören unter anderem Auslösen, Portionieren, Vorbereiten und Regenerieren zum Ablauf.
• Du arbeitest selbst operativ mit und stimmst dich eng mit dem Service ab. Denn bei DUCKMAN entscheidet nicht nur der Teller, sondern auch der richtige Moment, in dem er beim Gast ankommt.

Das bringst du mit

• Du hast fundierte Küchenerfahrung und bereits Verantwortung für Abläufe oder andere Mitarbeitende übernommen.
• Als Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d) kannst du Aufgaben klar verteilen, Entscheidungen treffen und gleichzeitig selbst mitarbeiten, wenn es darauf ankommt.
• Du arbeitest strukturiert, sauber und qualitätsbewusst und behältst auch dann den Überblick, wenn mehrere Arbeitsschritte gleichzeitig fertig werden müssen.
• Du verstehst Küche und Service als gemeinsamen Ablauf und kannst direktes Feedback geben und annehmen.
• Für deinen Einsatz in 20457 Hamburg ist uns praktische Führungserfahrung wichtiger als ein möglichst prestigeträchtiger Lebenslauf.

Nicht der klassische Weg? Vielleicht genau dein Platz!

Du musst nicht aus einer klassischen À-la-carte-Küche kommen.

Erfahrung aus Bankett, Catering, Eventgastronomie oder Produktionsküchen kann für DUCKMAN sogar besonders gut passen. Auch als erfahrener Sous Chef mit Führungsverantwortung möchten wir dich kennenlernen.

Eine klassische Kochkarriere allein entscheidet nicht über deine Eignung. Wichtig ist, dass du Küchenabläufe organisieren, Qualität sichern und ein Team durch einen schnellen Service führen kannst.

Auch Tranchieren oder das fachgerechte Zerlegen der Ente kann im gemeinsamen Training vertieft werden.

Das ist uns sehr wichtig

Bei DUCKMAN gilt: Alle tragen dieselbe Jacke.

Es gibt klare Verantwortlichkeiten, aber keine starren Grenzen zwischen Küche und Service. Als Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d) sorgst du dafür, dass dein Team versteht, was draußen passiert – und arbeitest mit der Serviceleitung genauso verbindlich zusammen.

Du führst nicht nur über Ansagen. Wenn Unterstützung gebraucht wird, arbeitest du selbst mit.

Wenn du dagegen eine Küchenleitung suchst, bei der du dich aus dem operativen Geschäft zurückziehst, oder vorbereitete Komponenten grundsätzlich nicht zu deinem Verständnis guter Gastronomie passen, ist DUCKMAN wahrscheinlich nicht dein Projekt.

Was dich erwartet

• Für deine Arbeit als Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d) erhältst du 25 bis 30 Euro pro Stunde. Bei entsprechender Erfahrung und passendem Profil sind 30 Euro pro Stunde ausdrücklich möglich. Das Trinkgeld wird gleichmäßig im gesamten Team verteilt.
• Du erhältst ab dem 25.11.2026 einen durchgängigen, auf zwei Monate befristeten Arbeitsvertrag. Auch an Tagen ohne regulären DUCKMAN-Service bleibt dein Beschäftigungsverhältnis bestehen – es gibt keine unbezahlte Unterbrechung.
• Gerade diese Befristung kann interessant sein, wenn du zwischen zwei Engagements bist, saisonal arbeitest oder dir bewusst für zwei Monate ein intensives Küchenprojekt in 20457 Hamburg suchst.
• DUCKMAN kann an allen Wochentagen stattfinden. Deine tatsächlichen Arbeitstage richten sich nach der Dienstplanung – eine durchgehende 7-Tage-Arbeitswoche ist damit nicht gemeint.
• Eine Unterkunft wird nicht gestellt. Wenn du für das Projekt nach Hamburg kommst, schauen wir aber gerne, wobei wir dich bei der Organisation unterstützen können.

So geht es weiter

Du möchtest als Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d) das erste DUCKMAN-Pop-up mit aufbauen?

Dann bewirb dich jetzt für unser Projekt in 20457. Im Gespräch interessiert uns vor allem, welche Küchenabläufe du bisher verantwortet hast, wie du ein Team unter Tempo führst und warum ein klar begrenztes Projekt gerade zu dir passt.

Du bekommst genauso Raum für deine Fragen. Am Ende sollen beide Seiten wissen, ob die Zusammenarbeit passt.

Du möchtest wechseln? Das bleibt unter uns!

Wenn du aktuell noch beschäftigt bist oder dein nächstes Engagement diskret planst, behandeln wir deine Bewerbung selbstverständlich vertraulich.

Deine Einarbeitungsphase

Du sollst nicht am ersten Öffnungstag in der Küche stehen und die DUCKMAN-Abläufe nebenbei kennenlernen.

Deshalb startet das Team bereits am 25.11.2026 mit vollständig bezahlten Trainings- und Pre-Opening-Tagen.

Gemeinsam trainiert ihr Vorbereitung, Portionierung, Regeneration, Anrichten, Pass, Produktwissen, Tranchage sowie die Abstimmung zwischen Küche und Service. So kennt ihr vor dem Opening die Abläufe und wisst, was im entscheidenden Moment voneinander gebraucht wird.

Werde Teil der Duckman-Mission!

Wenn du dir vorstellen kannst, das erste DUCKMAN-Pop-up als Küchenchef / Küchenleitung Pop-up-Konzept (m/w/d) mit aufzubauen, möchten wir dich unbedingt kennenlernen.

Bewirb dich jetzt über den „Jetzt online bewerben“ Button und erzähl uns im Gespräch, wie du Service führst, was dir im Team wichtig ist und warum dieses zeitlich begrenzte Projekt gerade zu dir passt.

Eine Ente. Ein Tisch. Ein Ritual. Und vielleicht bald dein Team.